Possuímos um controle rigoroso de Fornecedores para garantir a aquisição das matérias-primas com a mais alta qualidade. A massa fresca, preparada especialmente para a refeição, é uma experiência prazerosa; tanto por atiçar as papilas gustativas quanto por resgatar memórias para aqueles que tiveram suas “Nonas” cozinhando na infância.

As massas artesanais mais prestigiadas e tradicionais vêm da região de Nápoles (cerda de mais de 600 tipos de massas), que ao longo dos séculos se consagrou como um polo produtor no país, formado principalmente por pequenas empresas de origem familiar, que procuram manter as tradições e os processos artesanais de fabricação. Após a descoberta da América, surgiu em vários países da Europa a chamada “Revolução do Milho”, uma alternativa de alimento barato e produzido em larga escala para as populações famintas. Na Itália, a produção do milho se concentrou mais nas terras férteis da províncias do norte, daí a divisão histórica entre o “sul das massas”e o “norte das polentas”.

A origem mais provável da pasta italiana é a Sicília, vizinha de Nápoles, que teria incorporado sua formulação dos gregos ou árabes. Com as invasões do fim do Império Romano, os constantes saques tornaram a massa artesanal um alimento destinado às populações famintas do sul italiano, por conta de sua formulação acessível. O alimento ainda por cima podia ser secado com facilidade no excelente clima mediterrâneo e depois estocado longe da vista dos ladrões. Ironicamente, a tradução literal da palavra maccheroni é “muito caro”, o que dá a ideia de como naqueles tempos era difícil garantir o macarrão feito artesanalmente.

Embora não pareçam muito diferentes, as massas variam muito no preparo. Para começar, uma boa pasta só pode ser feita com a sêmola do grão duro do trigo (tricutum durum). O grão mole (tricutum vulgare) é aquele usado para o pão. Com o uso do grão duro de qualidade, a boa massa artesanal não quebra na hora cozimento deve ficar macia por fora, mas al dente por dentro.Os ovos são utilizados nas massas frescas, em processo manual, para amaciar o grão duro. Hoje em dia, contudo, também há uma grande quantidade de massa seca feita também com ovos, para realçar a maciez e o sabor.